烤蛋白霜的步驟如下：
將蛋白先低速打發至發白並出現大泡泡，然後加入第一次糖分。繼續高速打發至打蛋器提起時有尖角，再加入第二次糖分。
分六次逐漸加入糖分，充分打發蛋白至提起打蛋器時蛋白不會滴落。
加入利口酒，然後將蛋白霜分成三份，其中兩份分別加入抹茶粉和可可粉拌勻。
將拌好的蛋白霜裝入裱花袋中，在牛油紙上擠出所需的花型。
烤箱預熱至90度，將擠好的蛋白霜放入中層烤90分鐘。注意，烤制時間可能會根據花型的不同而有所調整。
烤好後，表面會微微成型，但需拿出來冷卻後纔會變脆。冷卻後，應儘快將蛋白霜放入密封盒中保存。
此外，烤蛋白霜的技巧在於要充分打發蛋白，以及烤制後的密封保存。在打發蛋白的過程中，可以加入檸檬汁或白醋以幫助穩定蛋白。烤制時間僅供參考，具體時間可能需要根據實際情況調整。