蛋皮是一種常見但製作技巧要求較高的烹飪基礎食材，以下是一種常見的蛋皮製作方法：
在碗中打入4個雞蛋，加入適量的鹽和料酒（用於去腥味），用筷子或打蛋器充分打散。
準備另一個小碗，加入4勺澱粉和適量的清水，攪拌均勻至無顆粒，讓澱粉溶解。
將澱粉水靜置沉澱，這一步是為了讓澱粉顆粒沉澱到碗底，只留下清水和澱粉的混合物。
在沉澱好的澱粉水中，倒掉上面的清水，留下底部的澱粉糊。
將澱粉糊倒入打好的雞蛋液中，攪拌均勻。
平底鍋預熱，不需要刷油，用小火加熱。
倒入兩勺蛋液，迅速晃動鍋子使蛋液均勻鋪開。
繼續用小火煎至蛋液凝固，四周翹起，然後小心翻面繼續煎至兩面金黃。
煎好後，將蛋皮從鍋中取出，即可使用或搭配其他食材食用。
蛋皮的製作關鍵在於蛋液的比例、火候的控制和蛋液的均勻鋪展，多加練習可以製作出既薄又有韌性的蛋皮。