牛奶在蛋糕中的作用如下：
調整麵糊濃度。牛奶可以代替部分水，幫助調整麵糊的濃度，確保麵糊攪拌均勻。
增加水分和濕度。牛奶中含有的水分可以增加蛋糕的水分含量，使組織更細緻。
改善口感。牛奶中的乳糖、蛋白質和乳脂等成分共同作用，可以增加蛋糕的口感和香味，使蛋糕更加柔軟和細膩。
增加營養價值。牛奶中的乳糖、蛋白質和乳脂不僅改善口感，還增加蛋糕的營養價值。
增加色澤。牛奶中的乳糖在烘烤過程中可以使蛋糕表皮顏色更加金黃。
總的來說，牛奶為蛋糕提供了必要的水分、脂肪和蛋白質，從而影響蛋糕的質地、口感和外觀。不同類型的牛奶（如全脂、低脂或脫脂）可能會對蛋糕的口感和濕度產生影響。