蛋糕出現蛋腥味的原因主要有以下幾點：
雞蛋的新鮮度。新鮮度不佳的雞蛋會產生較重的腥味，長時間放置的雞蛋會因為蛋殼水分蒸發而散發出硫磺味。
雞蛋的用量。在蛋糕配方中，雞蛋的使用量如果過多或過少，都可能導致蛋腥味的產生。
製作過程中的處理。在製作蛋糕時，如果沒有正確處理雞蛋，比如沒有打勻或者過度打發，也會影響蛋糕的口感，增加蛋腥味。
其他配料的影響。在蛋糕製作過程中，如果減少了糖或牛奶的量，或者蛋糕沒有完全熟透，也可能導致蛋腥味的產生。
為了減少或去除蛋糕中的蛋腥味，可以採取以下措施：
選擇新鮮雞蛋。確保使用的雞蛋是新鮮的。
調整雞蛋用量。根據蛋糕的配方調整雞蛋的使用量，以達到最佳口感。
打發雞蛋。在製作蛋糕時，確保雞蛋被充分打發，以減少腥味。
添加調味品。可以加入香草精、檸檬汁或其他調味料來掩蓋蛋腥味。
以上就是蛋糕出現蛋腥味的原因及解決方法，希望對你有所幫助。