蛋糕用什麼粉

製作蛋糕通常使用的麵粉類型如下：

低筋麵粉：也稱為蛋糕粉，蛋白質含量一般在9.5%以下，筋度和粘性較低，適合用於製作蛋糕、餅乾等烘焙類麵點。

中筋麵粉：蛋白質含量在11%左右，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，適用於中式點心如饅頭、包子等。

高筋麵粉：蛋白質含量在11.5%以上，筋度最強，適合用於製作麵包、披薩等。

在特定情況下，可以根據蛋糕的類型和所需的質地來選擇使用低筋麵粉或中筋麵粉。例如，海綿蛋糕通常選用低筋粉以獲得特別鬆軟的效果，而油脂蛋糕則多選用中筋粉以增強蛋糕的結構使其更加緊密。