蛋糕粉是什麼

特製的低筋麵粉

蛋糕粉是一種特製的低筋麵粉，專門用於製作蛋糕和其他鬆軟的西式糕點。

蛋糕粉的蛋白質含量較低，通常在7%到9%之間，這樣的低蛋白質含量使得蛋糕粉的麵筋形成較少，從而製作出的蛋糕質地柔軟。除了蛋糕，蛋糕粉還適用於製作餅乾、鬆餅、麵包、醬香餅、可麗餅和蛋撻等多種西式糕點。

一些蛋糕粉在生產過程中可能加入氯氣處理，以降低麵粉的酸價，改善蛋糕的組織和結構。此外，蛋糕粉的配方可能包含低筋澱粉、植脂末、泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽和白砂糖等成分，以增強蛋糕的特定品質。