蛋糕起泡的原因主要包括：
攪拌過程中產生的氣泡。在製作蛋糕時，攪打麵糊會帶入空氣，使麵糊體積膨脹。如果攪打過快或時間過長，麵糊中可能產生過多的空氣氣泡。這些氣泡在烘焙過程中會上浮並破裂，導致蛋糕表面出現氣孔。
發酵劑產生的二氧化碳。蛋糕中的發酵劑如小蘇打或泡打粉在作用時會釋放二氧化碳，產生氣泡。如果發酵劑過量，可能產生過多氣泡。
麵筋的形成。麵粉中的蛋白質在濕潤後形成麵筋，為蛋糕提供結構。過度的麵筋形成（麵糊攪拌過度）會導致烘焙時氣泡破裂，蛋糕表面出現氣孔。
配方中水分過多。如果配方中水分過多，麵糊過於濕潤，也可能導致蛋糕表面出現氣泡。
打發蛋白和翻拌麵糊的方法。打發蛋白時，應避免過度打發以減少大氣泡的產生。同時，正確的翻拌手法可以高效拌勻麵糊而不引起消泡。
翻拌次數過多或攪拌手法不正確。長時間的攪拌會導致麵糊中的氣泡被消除，影響蛋糕的膨脹。
蛋白霜打發過度。蛋白霜過硬時，翻拌過程中需要更多次數才能消除蛋白塊，可能導致消泡。
粉類未過篩。加入麵糊的粉類若有顆粒，也可能影響麵糊的均勻性和氣泡的穩定性。
麵糊放置時間過長。在室溫下放置過久才進烤箱，可能導致麵糊消泡。
通過調整這些因素，可以有效減少蛋糕起泡的現象，提高蛋糕的質量和外觀。