蛋糕鼓包的原因主要有以下幾點：
蛋白霜打發問題。如果蛋白霜打發得太硬或太濕，會導致與蛋黃糊混合不均勻，從而在烘烤時形成不均勻膨脹的狀態，通常表現為麵糊中蛋白霜含量較大的部分鼓包。
烤盤導熱不均。如果烤盤的導熱性不均勻，也會導致蛋糕鼓包。
烤箱密封性問題。如果烤箱的密封性太好，濕氣無法有效排出，也可能導致蛋糕表面出現鼓包。
配方問題。如果配方中濕性材料比例過大，使得麵糊偏濕，也可能導致鼓包。
解決這些問題的方法包括確保蛋白霜和蛋黃糊充分混合均勻，調整烤箱的通風，比如輕輕在烤箱門上夾一個牙籤或紙片以創造小縫隙幫助濕氣排出，調整烤盤位置和烤箱溫度，以及根據配方準確稱量材料。