蛋黃焗地瓜的做法如下：
準備地瓜，去皮後切成條狀，準備玉米澱粉和鹹蛋黃。
將地瓜條放入沸水中焯煮約1至2分鐘，然後撈出並迅速過涼水，控乾水分。
在地瓜條中加入適量的玉米澱粉，確保每根地瓜條都均勻裹上澱粉。
鍋中倒入足夠的油，加熱至五成熱左右，下入地瓜條，開始時不要翻動，待地瓜條定型後再翻面，直至炸至金黃且酥脆，撈出。待油溫升高後，再次將地瓜條回鍋復炸一次，以增加酥脆度。
在另一鍋中，加入少量油，放入鹹蛋黃（如果是整個蛋黃，需先碾碎），小火炒至起泡，然後加入炸好的地瓜條，快速翻炒使其均勻裹上蛋黃。
根據個人口味，可以加入適量的白糖進行調味，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道香甜酥脆、外酥里嫩的蛋黃焗地瓜就完成了，可以作為美味的下午茶或晚餐配菜。