蛋黃液是什麼

蛋黃液是將雞蛋去殼後去除蛋白，僅保留蛋黃製成的蛋液產品，質地濃郁，色澤橙黃。它包含蛋黃中的礦物質、維生素、卵磷脂等營養成分，可應用於麪包、糕點、冰淇淋等製作，起到鮮雞蛋的固有作用，增強食品的風味，改善口感，還可以使食品表面上色美觀。具體來說，它有以下作用：

增大糕點、餅乾等產品的體積和柔軟度。

使膨化食品麪糰具有更高的氣體包含能力。

使焙烤食品上色更快更美觀。

增加冷飲食品脂肪的凝聚性，提高其保形性。

提升方便麪的筋度和韌性，使其口感更富彈性。