蛤粉炒是一種傳統的中藥炮製方法，主要用於膠類藥物，如阿膠和鹿角膠。這種方法涉及將藥物與蛤粉共同拌炒，蛤粉是由軟體動物文蛤或青蛤的貝殼製成的細粉。蛤粉炒的目的主要是改變藥物的性能，使藥物質地變得酥脆，降低藥物的滋膩之性，矯正不良氣味。
進行蛤粉炒的操作方法是將研細過篩的蛤粉放入熱鍋中，用中火加熱至蛤粉滑利易翻動時，投入藥物，不斷翻炒至藥物膨脹鼓起，內部疏鬆時取出，然後篩去蛤粉，放涼。在炮製過程中，火力的大小和翻炒的速度需要控製得當，以避免藥物黏結、焦糊或「燙僵」。
此外，在炮製膠類藥物時，貴重藥物如阿膠等，在大批量炮製前最好先採取試投的方法，以便掌握火力，保證炮製質量。