蛤蟆的製作方法有多種，以下是一些常見的做法：
準備蛤蟆，用熱水焯一下，水溫約為剛能燙手的程度，然後用冷水洗淨後控水。
切五花肉成厚片，蔥姜蒜切段，鍋中倒入適量油，油熱後先翻炒五花肉，撈出肥肉渣（可選），放入花椒大料炒出香味，再加入蔥姜蒜和乾辣椒，繼續翻炒至出香味，倒入適量海鮮醬油和老抽。
將蛤蟆倒入鍋中翻炒三至四分鐘，加入少量水，燒開後轉小火收湯，最後加入蔥蒜末翻炒，即可裝盤。
另一種做法是在油熱後，先炒大蒜、朝天椒、姜，然後加入蛤蟆肉，加鹽、生抽、料酒，大火燜三分鐘後加入辣椒，小火翻炒，最後關火加入味素和蒜葉翻炒後出鍋。
這些方法因地區和個人口味的不同而有所變化。可以根據自己的喜好和食材的可用性進行調整。