蝦頭裏麪包含了蝦的主要內臟器官以及大蝦的生殖器官等。蝦頭中的黃色部分是蝦的軟巢，也被稱爲蝦黃，這是母蝦成熟時期的卵巢，是蝦最好喫的部位，營養且鮮美。蝦頭腦部的蝦黃通常呈現出鮮豔的紅色或橙色，並且具有濃郁的蝦香味。