蝦黃是什麼

蝦黃是指小龍蝦或其他蝦類生物的消化腺，也就是肝臟和胰臟。

在母蝦成熟期間，特別是在懷卵前，蝦頭頸部的蝦黃會變得特別發達，有時呈現橙紅色固體或半流質狀態，不僅口感鮮美，而且營養價值高。然而，需要注意的是，蝦頭中除了黃色的肝胰腺外，還包含其他器官，如胃和鰓，這些部位可能積聚重金屬和毒素，因此從飲食安全角度考慮，建議主要食用蝦尾，而不是蝦黃部分。