蝲蛄豆腐是一種中國東北地區的傳統美食，以其獨特的製作工藝和風味而聞名。它主要以野生蝲蛄為主要原料，搭配小白菜、香菜、雞蛋等，經過特殊工藝製作而成，儘管名為蝲蛄豆腐，但這道菜與豆腐沒有直接關係，它的製作技藝歷史悠久，已有上千年的歷史。
蝲蛄豆腐的製作過程包括去殼和內臟處理，然後將蝲蛄搗碎或磨碎，過濾出液體，加入輔料如蛋清、小白菜等，煮至凝固成類似豆腐的形態。這種食物口感鮮嫩滑爽，具有獨特的香味和風味。
近年來，由於環境保護意識的增強和旅遊產業的發展，蝲蛄的數量在一些地區有所恢復，使蝲蛄豆腐更加受到人們的關注和喜愛。