蝴蝶排是一種烹飪技巧，常用於羊排或牛排，使其肉質更加嫩滑、味道更加濃郁，蝴蝶排的做法如下：
準備材料。選擇新鮮的蝴蝶排，用清水浸泡以去除血水。
醃製。將浸泡後的蝴蝶排用廚房紙吸乾水分，撒上適量的鹽、黑胡椒粉或其他調味料（如孜然粉、辣椒粉等），均勻塗抹後醃製20~30分鐘。
烹飪。可以選擇煎、烤或紅燒的方式烹飪。煎制時，先在平底鍋中加熱橄欖油或普通油，然後放入蝴蝶排，每面煎5分鐘左右，直到兩面都呈現金黃色。如果是烤制，可以在預熱至200度的烤箱中烤15~20分鐘，直到肉質嫩熟。
調味。在烹飪過程中，可以根據個人口味加入不同的調味料，如生抽、老抽、料酒、糖、辣椒粉等，以增加風味。
完成。烹飪至蝴蝶排軟爛或達到個人喜好的熟度後即可出鍋，可以搭配一些蔬菜或調料一起食用，如孜然粉、黑胡椒粉等。
這是一種基本的蝴蝶排做法，可以根據個人口味和食材進行調整和變化。