蝶豆花為什麼有顏色

富含花青素

蝶豆花的花瓣呈現亮藍色的主要原因是其富含花青素。

花青素是一種水溶性色素，可以使蝶豆花的花瓣在遇到水時溶出，呈現出藍色。同時，花青素的顏色可以根據細胞液的酸鹼度發生變化。在中性環境中呈現紫色，在酸性環境中則呈現紅色，有時甚至會變成玫紅色。這種特性使得蝶豆花成為一種天然的食物染料，可以用於製作各種顏色的食品和飲品。