螃蟹可以通過以下步驟進行油炸：
將螃蟹徹底清洗乾淨，從腹部剖開，每隻切成四塊。
將切好的螃蟹放入容器中，撒上鹽、胡椒粉和料酒進行醃製，以增加風味。
在另一個容器中，加入雞蛋清、麵粉和適量水，調成蛋清糊。
將蔥、姜切成絲，蒜切成片，青蒜切成寸段。將這些食材與雞湯、料酒、鹽、醋、雞精混合，攪拌均勻，調成汁備用。
加熱油鍋，等到油溫達到6至7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，然後放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
再次加熱油鍋，待油溫降至四成熱時，倒入炸好的螃蟹塊。
烹入之前調好的汁，快速翻炒均勻，使螃蟹塊充分裹上醬汁。
最後，淋上香油，將炒好的螃蟹裝入盤中即可享用。
此外，油溫的控制是油炸過程中的關鍵因素。保持油溫在180攝氏度左右，可以使食材既酥脆又爽滑。