螃蟹的味道因其種類和部位的不同而有所差異，但普遍被認為具有鮮美的特點。具體來說，螃蟹的味道包括：
肉質。大多數螃蟹的肉質細嫩，口感鮮甜，尤其是大閘蟹，其肉質肥美，味道鮮美，營養豐富。
蟹黃和蟹油。蟹黃和蟹油是螃蟹中非常受歡迎的部分，味道酥鬆醇香，尤其是母蟹的蟹黃，被蟹油浸潤後味道更加鮮美。
蟹鉗和蟹腿。蟹鉗處的肉質較為緊實，口感不油膩，而蟹大腿肉吃起來鮮甜且有彈性，蟹小腿肉相比大腿肉，口感更加細膩。
此外，螃蟹的不同部位，如蟹身、蟹腿和蟹爪尖等，各有其獨特的風味和口感。由於螃蟹的鮮甜味道主要來源於其肉質和蟹黃，因此烹飪時通常不需要過多的調味料來掩蓋其本身的味道。