螺獅粉為什麼是臭的

酸筍和螺螄肉的腥氣

螺螄粉的臭味主要來源於酸筍和螺螄肉的腥氣。酸筍是螺螄粉中的主要成分之一，是由新鮮竹筍經過大約半個月的浸泡和發酵過程製成的，在發酵過程中，由於沒有完全隔絕氧氣，厭氧菌和有氧菌共同作用，將竹筍內的糖類和蛋白質轉換成胺基酸、有機酸等物質，這些物質散發出特有的臭味。螺螄粉中的螺螄肉在熬製湯料的過程中也會產生一種特殊的腥味，但這種味道在煮熟後會消失。此外，螺螄粉的湯底在涼了之後可能會產生一種特殊的腥味，但這個味道在螺螄粉煮熟後就會消失。