鱘魚的烹飪方法多樣，包括清蒸、紅燒、水煮和豆豉蒸等。以下是幾種具體的做法：
清蒸鱘魚。首先清洗鱘魚並去除表面的粘液，然後在魚身上切幾刀以便更好地吸收調味料的味道，用鹽、料酒和蔥姜醃製15到20分鐘，之後在蒸鍋中大火蒸10到15分鐘，根據魚的大小調整時間，蒸好後倒掉多餘的水分，撒上蔥薑絲、小米椒，燒熱油後澆在魚身上即可。
豆豉蒸鱘魚。用熱水燙去魚鱗，切花刀後醃製15分鐘，炒制豆豉、蔥姜蒜末和其他調味料，將醃好的魚擺盤，淋上炒好的豆豉和調味料，蒸13分鐘即可。
水煮鱘魚。炒制豆瓣醬、大蔥、生薑，加水後放入魚塊和蘑菇，煮15分鐘左右，加入辣椒麵和香菜，根據個人口味調整。
紅燒鱘魚。去除粘液和內臟，用料酒、蔥姜醃製20分鐘，然後煎至兩面焦黃，加入醬油、料酒、胡椒粉、白糖和乾辣椒，加水燒開後轉小火燉煮15到20分鐘，收汁後裝盤。
蒜燒鱘魚。處理粘液和內臟後，用鹽、料酒和蔥姜醃製10分鐘，然後用廚房紙吸乾水分，煎制魚肉至兩面焦黃，加入蒜末、醬油、料酒、胡椒粉、白糖和乾辣椒，加水燉煮後收汁。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好選擇嘗試。