蟹排的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備蟹排，將其切成條狀，但不要切得太細，這樣煎的時候不易碎。
將蒜薹洗淨後去掉尾部，切成段；青紅辣椒洗淨後切成條；姜切成末。
在鍋中加熱植物油，待油燒至8成熱時，下蟹排用中小火煎至金黃色，然後撈出備用。
鍋中再次加熱植物油，待油溫再次燒至8成熱時，加入蒜薹快速翻炒至出香味。
加入青紅辣椒，翻炒至出香辣味，並使蒜薹變色稍微變軟。
加入適量的鹽，快速翻炒均勻，因爲蒜薹不易吸收鹽分，所以要早點加鹽。
將之前煎好的蟹排加入鍋中，快速翻炒均勻，使蟹排吸收香辣味。
加入生抽，繼續快速翻炒均勻。
根據個人口味，可以加入雞精或少許水，喜歡幹香味道的可以不加水。
翻炒均勻後即可出鍋。
這個做法簡單易學，可以根據個人口味調整配料和調味品的種類和量。