血豆腐是一種食品，它是由動物血液加入鹽分後加熱凝固製成的。這種食品在多個地區都有出現，包括雲南少數民族和長壽地區。血豆腐因其外觀類似豆腐而得名，但實際上它是通過動物血液凝固後形成的。常見的血豆腐類型包括鴨血、雞血和豬血製作的。由於其特殊的質地和顏色，有時會被誤認為是添加了色素的食品，但實際上它是自然凝固的動物血液。
關於血豆腐的起源，有說法提到它起源於明朝時期的長壽地區。當時，人們為了保存豆腐而加入鹽分，後來逐漸在豆腐中加入肉末增加風味，形成了今天所見的血豆腐。這種食品不僅味道獨特，而且在某些文化中具有特殊的象徵意義。