裡脊肉的做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
軟炸裡脊：將裡脊肉切成大小均等的條，加鹽、雞粉、胡椒粉醃製10分鐘；蛋清打散後加入乾澱粉攪成蛋清糊；醃好的裡脊肉下入蛋清糊中均勻掛糊；鍋中燒油至5成熱時，下入掛好糊的裡脊肉，炸制1分鐘即可。
糖醋裡脊：裡脊肉洗淨切片，加入蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃製一會；取適量的澱粉加水調成澱粉水，放置一會後倒出上層的清水，把裡脊肉放入拌勻掛上漿；鍋中加油燒熱，一片一片地放入裡脊肉炸至金黃撈出；鍋里留少許油，加入番茄汁、糖和少許的清水攪拌均勻，放入裡脊肉炒均勻，讓每塊肉都裹上醬汁即可。
乾煎裡脊：裡脊肉切稍微厚一點的片，加入薑絲、醬油、料酒、鹽、白糖、五香粉，再打入一個蛋清，抓勻放置20分鐘醃漬入味；準備一個碗，倒入適量麵粉，把醃好的裡脊肉放入麵粉里兩面均勻地沾滿麵粉；鍋里倒油加熱，放入沾滿麵粉的裡脊肉，一面煎好翻另一面煎，直到兩面金黃即可出鍋。
以上是裡脊肉的幾種做法，可以根據自己的口味和喜好進行選擇。同時，要注意食材的新鮮和烹飪的安全，確保做出的裡脊肉美味又健康。