裡脊肉是哪裡的肉

脊椎骨內側

裡脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。

它通常分為大裡脊和小裡脊，其中大裡脊是與大排骨相連的瘦肉，而小裡脊則是脊椎骨內側的一條較少見的肌肉，質地較嫩。在豬身上，裡脊位於脊背位置，可以分為外脊和裡脊，其中外脊貫穿整個脊背，而裡脊則位於外脊下側，從腰子到分水骨之間，呈長條圓形，是最嫩的肉。由於裡脊的肉量較少，因此在烹飪中屬於較為珍貴的部分。