白糖、冰糖和蜂蜜
製作葡萄酒時，可以使用的糖類有白糖、冰糖和蜂蜜。以下是關於這三種糖的詳細介紹：
白糖。顆粒小，能快速融入酒中，參與發酵，是常見的選擇。
冰糖。雖然硬度大且顆粒可能較大，但能增加酒精度而不改變酒的風味，其蔗糖含量極高，幾乎不含有其他風味物質。
蜂蜜。雖然營養價值高且甜度高，但在釀酒中的套用相對較少，因為其液態的性質可能與釀酒要求的「無油無水」原則衝突。
在添加糖的過程中，應注意糖的添加量一般控制在15%到20%之間，以避免影響發酵過程或產生不良風味。添加糖的最佳時機是在葡萄破皮和搗爛之後，發酵開始之前，或者在發酵開始後的前幾天進行。在自釀葡萄酒中加糖可以提升酒精度，使酒更加濃郁，但在商用葡萄酒中通常不需要添加糖，因為食品純淨法規定非葡萄本身的糖分不允許添加。