西北地區以羊肉為主要食材的烹飪方法通常包括以下幾種：
秘制羊肉。首先將羊腿肉切塊並浸泡去血水，然後進行焯水，再用調料和薑片、香葉等煮製。接著炒制蔥姜蒜片、乾紅辣椒和豆瓣醬，加入羊肉翻炒，並加入生抽、老抽、黃醬、冰糖調味，最後加入煮羊肉的湯和土豆、手擀粉等配料燉煮。
羊排燉菜。羊排去血水後煮沸，去浮沫，轉小火燉一小時。準備青紅椒、洋蔥、土豆等配料，羊排煮好後煎至金黃，再炒香姜蒜末和火鍋底料，將羊排和其他配料回鍋翻炒，調味後加入花椒粉、孜然粉等香料。
簡燉羊肉。羊肉清洗後用清水泡洗，放入調料包和鹽慢燉約一小時，原汁原味，適合手抓食用。
枸杞羊肉。羊排泡血水後煮沸，去浮沫，加入胡蘿蔔、枸杞、姜塊等配料，小火慢燉，食用時湯汁可飲用，肉可沾鹽食用。
簡易燉羊排。羊排清洗後浸泡加味，燉煮約一小時，肉質細嫩，適合快速烹飪。
羊羔肉燉菜。羊排簡單清洗後煮製，加入薑片、花椒和鹽，燉煮約一小時，肉質鮮嫩，常搭配韭菜花醬食用。
這些方法體現了西北地區對羊肉的獨特烹飪技藝和對味道的精細追求。