製作西安涼皮的方法如下：
和麪。選擇高筋麪粉，加入少量鹽以提高麪糰的筋性，用涼水將麪粉揉成麪糰，醒面30分鐘。
洗面。將麪糰放入水中，抓洗直至麪筋與澱粉分離，洗麪筋的水變清爲止。
沉澱。將洗麪筋後的水靜置4~6小時，讓澱粉和水分層。
準備麪筋。麪筋可單獨烹飪或用於其他用途，洗麪筋後的水澄清後，保留底部沉澱的澱粉。
蒸制涼皮。在平底盤底部刷油，舀入一勺澱粉水，搖晃均勻。將盤子放入沸水中蒸2分鐘，直到涼皮出現大泡，表示熟透。
冷卻與脫模。將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，便於脫模。
調味。涼皮可根據個人喜好加入黃瓜絲、香菜、鹽、白糖、米醋、芝麻醬、蒜水、辣椒油等調味料。
以上方法結合了不同來源的製作技巧，確保了涼皮的筋道和口感。在製作過程中，注意掌握好麪糰的軟硬程度和澱粉水的濃稠度，以及蒸制時間，這些因素都會影響涼皮的最終質量。