西湖醋魚是一道具有悠久歷史的傳統名菜，以其獨特的味道和製作工藝而聞名。其做法如下：
選擇一條鮮活的草魚，大約700克左右，清除魚鱗和內臟，特別要注意去除草魚的牙齒，因為這些部位的腥味較重。
將魚從尾部開始切至魚骨，將魚分為兩片，然後在魚片的厚肉部分劃上幾刀，以便更好地入味。
準備薑末、料酒、鹽、白糖、生抽、老抽、香醋、清湯和乾澱粉，將這些調料混合攪拌均勻備用。
在鍋中加入適量清水，加入料酒和薑片蔥段，燒開後放入魚，小火燜煮2分鐘，去除腥味。
撈出魚和蔥姜，鍋中留下部分魚湯，加入調好的料汁，小火煮至濃稠。
將煮好的料汁均勻澆在魚的表面，即可上桌。
此外，在製作過程中需注意以下幾點：
草魚的選擇和處理至關重要，以確保魚肉的鮮嫩和味道的純正。
料汁的調製是關鍵，確保其能夠充分滲透魚肉，增加風味。
煮魚時，注意火候和時間，避免魚肉過老或不足熟。
按照以上步驟，可以製作出一道美味的西湖醋魚。