西瓜皮炒肉絲的做法如下：
首先，準備一個西瓜，削去外面的綠色外皮和裡面的紅色瓜瓤，然後將西瓜皮切成條或絲。
把切好的西瓜皮放入碗中，加入適量食鹽，抓拌均勻後醃製4分鐘。
在這期間，準備一些肩胛肉，切成絲，放入另一個碗中，加入生抽、蚝油、料酒拌勻，再加入澱粉水和食用油抓勻。
青椒去籽切絲，蔥切段，姜切片，大蒜切片。
醃好的西瓜條清洗乾淨，拽乾水分備用。
熱鍋涼油，先炒肉絲至變色後控油撈出。
鍋里留底油，放入姜、蒜、乾辣椒、乾花椒炒出香味。
加入西瓜條，開大火翻炒均勻。
放入青椒和肉絲、蔥段，加一點雞精和少許白糖提味。
快速翻炒後出鍋裝盤即可。