西瓜皮鹹菜的做法如下：
將西瓜皮去皮，切成小塊或條狀，大小根據個人喜好調整。
在切好的西瓜皮上撒上適量的鹽，用手輕輕抓拌均勻，讓鹽分均勻分布。
將西瓜皮放置在容器中，醃製10到30分鐘，讓西瓜皮中的水分滲出。
醃製過程中，可以準備其他調味料，如蒜末、香菜、辣椒麵、綿白糖、生抽、香醋等，根據個人口味選擇添加。
醃製完成後，倒掉西瓜皮中多餘的水分，然後將準備好的調味料加入，攪拌均勻。
將拌好的西瓜皮放入密封容器中，放入冰櫃冷藏，醃製時間越長，味道更佳。
這種鹹菜清新爽脆，鹹鮮適口，適合作為配粥、饅頭或清粥小菜食用。