西芹炒牛肉的做法如下：
準備好食材，包括牛肉、西芹、生薑、大蒜等。將牛肉洗乾淨切成薄片，西芹切成小塊，生薑和大蒜切好備用。
將切好的牛肉進行醃製。可以加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、澱粉等調料，抓拌均勻後，用油鎖住水分，醃製十分鐘左右。
熱鍋下油，先放入蒜片和生薑炒香，然後倒入醃製好的牛肉快速翻炒至變色。注意不要炒太久，以免牛肉變老。
將炒好的牛肉盛出備用，然後在同一個鍋中加入西芹翻炒，可以加點鹽和松茸鮮簡單調味。炒至西芹斷生後，倒入炒好的牛肉一起翻炒，讓兩者的香味互相融合。
最後，撒上蔥花或者香菜作為裝飾，就可以出鍋了。
這樣做出來的西芹炒牛肉，西芹脆爽，牛肉嫩滑，非常美味。同時，也可以根據個人口味調整調料的用量，或者嘗試其他不同的醃製和烹飪方法，以獲得更多樣化的口感體驗。
另外，烹飪過程中要注意火候的控制，避免牛肉過老或者西芹未熟的情況出現。同時，為了保證牛肉的嫩滑口感，可以在醃製時加入適量的澱粉和油，以鎖住牛肉的水分。