西餐中使用的刀具種類繁多，每種刀具都有其特定的用途和尺寸。以下是一些常見西餐刀具的尺寸：
主廚刀（Chef's knife/French knife）。刀刃長度通常在15到30厘米之間，其中20厘米左右是最普遍的使用長度。
副刀（Utility knife）。刀刃長度在10到18厘米之間。
削皮刀（Paring knife）。刀刃長度約6到10厘米。
剔骨刀（Boning knife）。刀刃長度約12到15厘米。
禽刀（Filleting knife）。刀刃長度約12到15厘米。
片刀（Slicer）。刀刃長度約15厘米。
切肉刀/砍刀（Cleaver）。刀刃長度約15厘米。
圓角刀（Tourné knife）。主要用於法式料理，將蔬菜切出特殊造型。
此外，還有其他專用刀具，如蔬菜沙拉刀（約9厘米）、尖頭美工刀（約10厘米）、番茄刀（約13厘米）和去骨刀（約14厘米）等。這些尺寸提供了西餐廚房中常用刀具的一個概覽，但請注意，具體尺寸可能因品牌和用途而異。