西餐配菜的作用主要包括：
增加顏色，美化造型：配菜通常使用色彩艷麗的蔬菜和精細加工的麵食、米飯等，這些色彩豐富的配菜與主料和少司有機結合，使菜餚整體更加美觀，色彩鮮明，層次分明。
突出主料的風格：西餐的主料通常是動物性原料，具有獨特的口味。而配菜多為植物性原料，口味清淡，與主料形成鮮明對比，從而突出主料的風味。
營養搭配合理：主料多為動物性原料，富含脂肪、蛋白質等營養素，而配菜多為植物性原料，富含碳水化合物、纖維素、維生素和無機鹽等。這樣的搭配使菜餚營養全面，達到平衡膳食的目的。
使菜餚富有風味特點：不同的菜餚搭配不同的配菜，如水產類菜餚配土豆或土豆泥，烤、鐵扒類菜餚多配炸土豆條、烤土豆等，煎、炸類菜餚多配應時蔬菜，湯汁較多的菜餚多配米飯，意式菜多配麵食，德式菜則多配酸菜等。這樣的搭配不僅在風格上統一，而且使菜餚富有各自的風味特點。
綜上所述，西餐配菜的作用不僅在於美化菜餚的外觀和增加風味，還在於通過合理的營養搭配和風格突出，使整個菜餚更加豐富和均衡。