莧菜豆腐羹是一道美味的菜餚，具體做法如下：
準備莧菜和豆腐作為主要食材。莧菜洗淨後切小段，豆腐洗淨切小塊。
將豆腐塊泡入冷水中備用。
在鍋中加入適量油，爆香蒜末（或蔥末），然後加入莧菜炒至軟熟。
倒入足夠的高湯（或清水），再加入焯水後的黃豆芽，煮至沸騰。
將豆腐瀝乾水分後加入湯中，再次煮沸。
加入適量的鹽、雞粉調味，根據口味可以加入胡椒粉或其他調味料。
勾薄芡，淋上少許香油或芝痲油。
最後撒上香菜末或蔥花，即可出鍋裝盤享用。
這道羹不僅美味，而且富含蛋白質和多種營養素，是一道適合家庭製作的健康菜餚。