活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白
谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥（麵粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，由多種胺基酸組成，蛋白質含量高達75%～85%，是營養豐富的植物蛋白資源。它具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，是一種優良的麵團改良劑，廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料，並且在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，可添加1-2%的谷朊粉作為蛋白添加物。正常食用谷朊粉通常不會對人體有危害，但因其富含碳水化合物，吃得太多會導致肥胖，且不易消化，所以建議不要吃太多。