谷蛋白溶解性

谷蛋白不溶於水、乙醇及中性鹽溶液，但易溶於稀酸或稀鹼溶液。

谷蛋白是穀類中的一種蛋白質，如小麥谷蛋白和米谷蛋白等。在化學性質上，谷蛋白屬於高分子化合物，是許多大分子片斷通過二硫鍵交聯形成的凝聚體。在特定條件下，如接近pH 9的環境中，谷蛋白的溶解性會增加。