豆瓣醬是否辣，取決於其製作方式和地區。傳統的豆瓣醬需要先把豆子泡脹煮爛，然後再瀝乾，攤平在竹簾上、再蓋上特殊的灌木枝葉，任其發酵、長毛，大約一週後醬豆子曬乾拌上辣椒、大蒜、酒、鹽等配料，密封數月即可，紅油豆瓣醬在豆瓣醬里加入了紅油，製作時間更短。豆瓣醬的辣味主要來源於後面加入的辣椒，其純正的香味是發酵而來的，與辣椒無關，因此加不加辣椒都可以，如果不加辣椒，那麼做成的豆瓣醬自然就不辣了。所以，不辣的豆瓣醬也是有的，一般產自東北、福建、廣東等地區的豆瓣醬多半是不辣的，因爲當地人不嗜辣，這種不辣的豆瓣醬日常用來下飯、調味也別有一番風味。