豆皮燜雞是一道美味的菜餚，通常的做法包括以下幾個步驟：
準備食材。選用新鮮的三黃雞，豆皮，以及蔥、姜、乾紅辣椒、料酒、冰糖、醬油、植物油、痲椒粒、胡椒粒和八角等調料。
雞肉處理。將雞肉洗淨後切塊，青辣椒也切成塊狀。蔥姜洗淨後切片和段，乾紅辣椒泡泡切段，豆皮切成菱形。
炒制調味。在鍋中加熱油，加入痲椒炒出香味。然後加入雞塊煸炒，加入乾紅辣椒、薑片、蔥、料酒和醬油一起翻炒均勻。
燜煮調味。加入適量的水、冰糖、八角和胡椒粒，大火燒開後轉中火，加蓋燜煮約30分鐘。
加入豆皮。燜煮一段時間後，加入豆皮翻炒均勻，然後繼續燜煮約10分鐘。
調味出鍋。最後加入青辣椒塊翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於使用痲椒爆香以去除腥味，並增加美味。同時，豆皮不宜過早加入，以免燜碎。