豆腐乳的製作流程通常包括以下步驟：
準備豆腐。選擇老豆腐，將其切成大小均勻的小方塊，大小可以根據個人喜好調整。
蒸製處理。將切好的豆腐塊放在蒸籠中大火蒸5分鐘，然後取出放涼。
發酵。將涼卻的豆腐塊放在竹蒸籠里或者使用其他容器，之間留有空隙，以便充分發酵。在常溫下避光發酵3天至15天，具體時間取決於環境溫度和濕度。
調味料準備。將辣椒麵、食鹽、花椒粉等調料混合均勻。高度白酒也是必要的調料之一。
裹料。將發酵好的豆腐塊在高度白酒中浸濕，然後在調味料中滾動，確保每塊豆腐都被調味料均勻覆蓋。
儲存。將裹好調味料的豆腐塊放入乾淨、無水、無油的玻璃瓶或者陶瓷罐中，如果需要，可以加入適量的熟油覆蓋豆腐，防止變質。
密封發酵。密封容器，讓豆腐在室溫下繼續發酵15到20天。
不同地區和家庭可能會有各自獨特的製作方法和風味調整，但基本流程大致相同。