豆腐乳的辣味主要來自於辣椒粉。在製作過程中，生薑切沫後加入辣椒粉、五香粉和鹽拌勻，然後將每一塊豆腐都在辣椒裡面滾一滾，讓每一塊豆腐都裹滿姜和辣椒。所以，如果你喜歡吃辣，可以選擇加入更多的辣椒粉，反之則減少辣椒粉的用量。