大豆
豆腐乾是一種中國傳統豆製品，主要由優質大豆製成。以下是豆腐乾的製作過程：
選豆和泡豆：首先選擇飽滿、無病蟲害、無雜質的大豆，將其浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小時或12-20小時，直到大豆完全漲發。
磨豆和煮漿：泡好的大豆經過磨漿機磨成豆漿，然後將豆漿煮沸，煮漿時要不斷攪拌以防止糊底。
點鹵：煮好的豆漿中加入滷水（或石膏粉），使豆漿中的蛋白質凝結成膠狀物，形成豆腐花。
壓制和烘乾：將豆腐花倒入模具中，用布包好並壓上重物，靜置一段時間讓豆腐成型。成型後的豆腐進行壓制和烘乾，以去除多餘的水分，使豆腐乾更加乾燥和有嚼勁。
包裝和儲存：最後將烘乾好的豆腐乾進行包裝，以保持其新鮮度和衛生標準。儲存時放在陰涼乾燥處。
豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，增加了豆腐乾的風味。
通過上述步驟，我們就可以製作出美味的豆腐乾，它不僅可以作為小食品，也可以作為烹飪食材，具有獨特的口感和豐富的營養價值。