食品添加劑
豆腐凝固劑是一種食品添加劑，用於使豆漿中的蛋白質凝結成爲豆腐。傳統的豆腐凝固劑包括鹽滷和石膏，這些凝固劑可以使豆腐質地較硬，口感較鹹。現代工業生產中，常用的凝固劑包括葡萄糖酸-δ-內酯，這種凝固劑生產的豆腐質地細膩、潔白細嫩、滑嫩可口，並且具有保水性好、防腐性好、保存期長等優點。此外，還有其他類型的凝固劑，如乳酸、醋酸等有機酸，以及酶類凝固劑，這些凝固劑生產的豆腐在質構上更具有彈性，且不易鬆散，沒有澀味、酸味等不良滋味，並且還帶有豆漿的香味。
食品添加劑
豆腐凝固劑是一種食品添加劑，用於使豆漿中的蛋白質凝結成爲豆腐。傳統的豆腐凝固劑包括鹽滷和石膏，這些凝固劑可以使豆腐質地較硬，口感較鹹。現代工業生產中，常用的凝固劑包括葡萄糖酸-δ-內酯，這種凝固劑生產的豆腐質地細膩、潔白細嫩、滑嫩可口，並且具有保水性好、防腐性好、保存期長等優點。此外，還有其他類型的凝固劑，如乳酸、醋酸等有機酸，以及酶類凝固劑，這些凝固劑生產的豆腐在質構上更具有彈性，且不易鬆散，沒有澀味、酸味等不良滋味，並且還帶有豆漿的香味。