豆腐拌皮蛋是一道美味的家常菜，做法如下：
準備嫩豆腐，切成片、條，最後切成小方塊。將切好的豆腐放入盤中，用開水焯水兩分鐘，以去除豆腥味，然後撈出控乾水分。
清洗六個皮蛋，放入鍋中加水煮五分鐘。同時準備小料，包括薑末、大蒜末、小米椒圈和香菜末。
煮好的皮蛋放入涼水中過涼，然後去殼。用細線將皮蛋切成小塊，使表面光滑漂亮。
將焯好水的豆腐放入碗中，蓋上一個平底盤，倒扣過來，擺上切好的皮蛋。在小料中加入熱油激發香味，加入食鹽、雞精、少許白糖、兩勺生抽、一勺蚝油、兩勺香醋攪拌均勻。攪勻後加入香菜拌勻。
將調好的料汁倒入盤中，即可食用。
這道菜色香味俱佳，是開胃解饞的好選擇。