豆腐出水的原因主要有以下幾點：
原材料問題：豆腐的主要原料是黃豆，如果黃豆品種不好或者保存不當，容易導致黃豆太老、過期和潮溼，這會降低豆腐的質量，使其中的水分含量增加。
製作不當：在製作豆腐的過程中，需要將黃豆磨成細粉加水煮開，過濾掉渣後再加入石膏或者滷水凝固發酵，最後加入調料而成。如果煮豆漿時火候不夠、配方比例不當等，都會導致豆腐中水分多，口感不佳。
存儲不當：豆腐在烹製後，如果沒有及時冷卻降溫，或是沒有及時密封保存，容易吸收空氣中的水分，導致溼度增加，表現爲水分增多。
豆腐老化：豆腐放置時間過長，其組織會被破壞，水分會分離出來，導致豆腐變得越來越水，口感變差。