製作豆花的步驟如下:
泡豆。將幹黃豆用冷水浸泡,夏天泡4到6小時,冬天可能需要更長時間,直到黃豆完全泡發。
清洗豆子。泡發後,徹底清洗黃豆,以去除雜質。
打漿。將清洗乾淨的黃豆放入攪拌機或破壁機中,加入適量的清水(通常爲黃豆重量的7到8倍),打成細膩的豆漿。
煮豆漿。將打好的豆漿倒入鍋中,用中火煮沸,然後轉小火繼續煮5到10分鐘,直到豆漿煮熟。
過濾豆漿。煮好的豆漿通過紗布或細網過濾,去除豆渣。
點漿。準備豆腐凝固劑(如內脂或膽水),通常爲豆漿溫度降至85度左右時,加入豆腐凝固劑並輕輕攪拌,直到豆漿出現顆粒凝結。
凝固豆花。將豆漿倒入模具中,讓其自然凝固,或者用重物輕壓,使豆花更加緊實。
調味。豆花凝固後,可以根據個人喜好添加各種調料,如辣椒油、醬油、醋、糖、鹽等。
以上步驟可以根據個人口味和習慣進行適當調整。