豆花牛肉的製作步驟如下：
牛肉。選擇後腿肉、腰柳或裏脊，切成薄片，用鹽、生抽、料酒、澱粉和少許油醃製。可以加入雞蛋清和乾粉使牛肉更加嫩滑。
豆腐和豆花。將嫩豆腐或豆花切成小塊，在加鹽的開水中焯水後瀝乾備用。
烹飪。熱鍋加油，放入薑片、蒜末、辣椒、豆瓣醬等調料炒香。加入高湯或水，燒開後放入牛肉片燙熟。然後加入豆腐和豆花，加入適量鹽、雞精、胡椒粉等調味。煮至牛肉和豆腐入味，最後用水澱粉勾芡，使湯汁濃稠。
出鍋。將煮好的牛肉和豆腐倒入盤中，撒上蔥花、香菜等增加風味。
這是一道融合了傳統川菜風味的牛肉做法，具有獨特的香辣口感和嫩滑的肉質。可以根據個人口味調整辣椒和豆瓣醬的用量，以達到理想的辣度和風味。