豆花的製作方法有多種,以下是一種常見的製作步驟:
泡黃豆。將乾黃豆提前泡發,一般需要3到4小時,或者根據天氣情況,夏天可能需要更短的時間。
製作豆漿。將泡好的黃豆放入豆漿機或料理機中,加入適量的清水(大約800ml~1000ml),打成豆漿。
煮豆漿。將打好的豆漿倒入鍋中,用大火燒開,然後轉小火繼續煮製,煮沸後繼續煮5分鐘左右以去除豆腥味。
準備凝固劑。如果使用內脂,將內脂溶解在少量溫水中;如果使用鹽滷(膽巴),將其稀釋在冷開水中。
沖制豆花。將煮好的豆漿降溫至約70度至90度(不燙手),然後沖入含有凝固劑容器中,靜置約10到15分鐘,期間避免攪拌。
脫模。豆花凝固後,可以輕輕搖晃容器,使豆花與容器壁分離,然後用勺子輕輕舀出豆花。
根據個人口味,可以將豆花搭配不同的調味料食用,如豆瓣醬、醬油、花椒麵等。