芽苗菜或如意菜
豆芽菜，也被稱爲芽苗菜或如意菜，是一種由各種穀類、豆類、樹類的種子培育出的可食用“芽菜”，因其豐富的營養價值和獨特的培育方式，被人們稱爲“活體蔬菜”。
豆芽菜中常見的類型包括黃豆芽和綠豆芽，此外還有小豆芽等。它們含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素、蛋白質、糖類物質、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B族、煙酸等營養成分。這些營養成分使得豆芽菜具有抗氧化作用，能夠幫助清除血管中的膽固醇和脂肪，起到降血壓、降血脂的作用，還有預防壞血病、心血管疾病、便祕和某些類型癌症的功效，並且有助於減肥。
豆芽菜的培育方式使其成爲一種無污染、安全的優質食品，在中國傳統菜餚中佔有重要地位。