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豆薣蒸排骨

豆鼓蒸排骨的做法有很多種,以下提供三種做法:

做法一:

排骨清洗乾淨後,豆豉和蒜剁碎,起鍋燒油,倒入豆豉和蒜末炒香。

排骨擠去水分,加入料酒、生抽、蚝油、白糖、少許老抽,抓均勻,勺入炒香的蒜末、豆豉,加入澱粉,抓均勻,醃20分鐘。

上鍋蒸10到15分鐘,時間根據各家火力而定,端出時撒些蔥花即可。

做法二:

排骨剁成小塊,提前浸泡出血水,再切點蒜末,豆豉清洗後用刀背壓扁再剁幾下,和蒜末放一起,淋入一勺滾油,激發出香味。

蔥白、蔥綠切成蔥花,薑末切細一點,排骨中加入薑末、蔥白、小蘇打、蚝油、生抽、白糖、鹽、白鬍椒粉、米酒,抓勻後再放入豆豉、蒜末、澱粉,抓勻放冰櫃冷藏醃製一個小時。

鍋中燒水,水開後先不要放排骨,把盤子蒸2分鐘,讓盤子加熱,隨後把排骨鋪在上面,蓋上鍋蓋,中火蒸20分鐘,再關火燜1分鐘即可出鍋,撒上蔥花。

做法三:

排骨剁成小段,用水泡出血水,去腥味,泡到稍微白時撈出瀝乾。

切好蔥段,豆鼓洗淨剁碎,下點油炒香。

醃製排骨,加入適量的油、鹽、生粉、蚝油、醬油、炒香的豆鼓,準備下鍋前淋上濃生粉水,這樣會讓排骨熟後汁濃稠些。

蒸排骨的容器要足夠寬淺,讓排骨平攤不重疊,易熟透且均勻,最後用保鮮膜封好,鎖住香味,蒸好後撒上蔥花即可。